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| 中華レストラン「雅山」 尾形 功 | ||
| 中華料理 中華で夏の疲れを解消 | ||
 ◎ もやしとピーマンの薄焼卵巻き ○ 材料（４人分） のり ２枚 卵 ３個 もやし ２袋 ピーマン ３個 片栗粉 少々 調味料 A（下味用）  塩 少々 ごま油 少々 調味料 B（ドレッシング用） 練がらし 少々 醤油 大匙 １．５ 酢 大匙 １ 砂糖 小匙 １ ごま油 少々 ○ 作り方 １．薄焼き卵を２枚作る（とき卵に水とき片栗粉を混ぜる）。 ２．ピーマンを細切りにし、もやしとボイルする（お湯に塩と油を少々入れる）。 冷水に取り、水気をよく切り、Aで下味をつける。 ３．薄焼き卵を広げ、海苔を置き、その上に下味をつけた２．の野菜をのせ、手前から巻く。ひと口大に切り、器に盛る。 ４．Bの調味料を合わせ、かける。 ◎ うなぎの蒲焼と卵の炒め物 ○ 材料（４人分） うなぎ長焼き １匹 卵 ８個 茄子 ２個 ピーマン ２個  調味料 A（下味用） 塩 小匙０．５ 酒 大匙１ 胡椒 少々 化学調味料 少々 調味料 B（混合用） 醤油 大匙 ２ 酒 大匙 １ 胡椒 少々 砂糖 大匙 １．５ 化学調味料 少々 ごま油 少々 カレー粉 小さじ１ 水溶き片栗粉 大匙１．５ ○ 作り方 １．卵をボールに割り、下味をつけてよく混ぜる。 ２．ピーマン、茄子をひと口大に切る。 ３．うなぎを一度蒸す。その後ひと口大に切る。 ４．鍋に油大匙１を入れ、野菜を一度軽く炒める。 ５．鍋に油大匙３くらい入れ、卵を流しいれ、ふんわりと炒め、その中に野菜（ピーマン、 茄子）、うなぎを加えてさらに炒めて、器に盛る。 ６．混合用の調味料を鍋に入れ、味を調えて、水溶き片栗粉を加え、トロミをつけ上から かける。  |
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| 更新日 １６．１０．２０． |
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