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| ホテルベルエア仙台 小関昭則 | ||
| 西洋料理 秋の食材で作る洋食 | ||
 ◎ 帆立貝といろいろきのこのサラダ仕立て ○ 材料（４人分） 帆立貝柱 ８ケ 絹さや ４０ｇ プチトマト ８ケ ベーコン（拍子切り） ８０ｇ 赤唐辛子（輪切り） １本 にんにく （スライス） １片 ぶなしめじ  ぶなホワイトしめじ エリンギ 舞茸 アワビ茸 以上きのこ類 各１パック ＥＸバージンオイル ８０ｇ 白ワイン酢 ２０ｇ 塩、胡椒 ○ 作り方 １．帆立貝を焼く。帆立貝に塩、胡椒をして、オリーブオイルを入れたフライパンで８分位 に火を通し、皿に取っておく。 ２．キノコのサラダを作る。ＥＸバージンオイルとにんにくをフライパンにいれ、熱し、香り が出てきたら、赤唐辛子、ベーコンを加えて炒め、ほぐしたキノコ類を加えて強火で いためる、。仕上げに白ワイン酢、塩、胡椒で味を調え、ボールに移しかえ、粗熱を 取る。 ３．仕上げる。1/4にカットした帆立貝とその汁をキノコのボールに加え、合わせ、器に盛 り付ける。茹でた絹さやと1/4にカットしたプチトマトを彩りよく飾る。 ◎ 鴨ムネ肉と秋茄子のロースト 味噌と蜂蜜のソース ○ 材料（１人分） 合鴨ムネ肉 1/2枚 なす １本 水菜 1/20把  貝割れ 1/10 味噌と蜂蜜のソース（４〜６人分） ３０ｍｌ） かつおだし １００ｍｌ 八丁味噌 １５ｇ 塩、胡椒 少量 七味唐辛子 少量 水溶き片栗粉 適量 和風ドレッシング （４〜６人分） １０ｍｌ） ディジョンマスタード ２０ｇ 塩、胡椒 少量 白ワイン酢 ３５ｇ ＥＸバージンオイル １４０ｇ 醤油 ２０ｍｌ ピンクペッパー ○ 作り方 １．鴨ムネ肉と茄子をローストする。鴨ムネ肉を掃除して塩、胡椒を振り、皮目からじっくりと（表面はカリッと、中はジューシーに）焼き上げて保温しておく。茄子は縦1/2に切り、塩、胡椒を振り、焼く。 ２．味噌と蜂蜜のソースを作る。鰹だし（顆粒だし）を熱し、その他の材料を加え、一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でトロミをつける。 ３．和風ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。 ４．器にソースを流し、茄子と鴨ムネ肉の薄切りを盛り付ける。 ５．水菜と貝割れを和風ドレッシングで和え、鴨肉の上にふんわりと盛り付け、ピンクペッパーを周りに散らす。  |
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| 更新日 １６．１１．１１． |
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