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| 青葉城 本丸会館 及川 健 | ||
| 日本料理 秋味（鮭）を丸ごといただく | ||
 ◎ 鮭の刈飯(かりはん)蒸し ○ 材料（５人分） 鮭正味（皮付き） ３００ｇ もち米 １合 玉ねぎ ５０ｇ 片栗粉 適量 絹さや １０枚 調味料 醤油 小さじ ０．５ 塩 小さじ ０．５ 砂糖 小さじ ０．５ マヨネーズ ３０ｃｃ こしょう 少々  菊花あん 水 ２００ｃｃ 薄口醤油 ２０ｃｃ みりん ２０ｃｃ 砂糖 小さじ ０．５ 本だし 小さじ 小さじ１ 水溶き片栗粉 適量 菊の花 ２輪 ○ 作り方 １．もち米をとぎ、水に１時間くらい浸しておく。 ２．玉ねぎをみじん切りにして、片栗粉をまぶす。 ３．鮭の身を包丁で叩いて細かく切り、調味料で味をつけてよく練る ４．３．の身に２．の玉ねぎを混ぜ、丸めて、水気を 切った１．のもち米を周りにまぶして２０分くらい蒸す。 ５．菊花あんの分量を鍋で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、茹でた菊の花を加え る。 ６．器に４．の刈飯蒸しを盛り、上から５．のあんをかけ、茹でた絹さやを添える。 ◎ はらこめし  ○ 材料（５人分） 鮭の身 ２００ｇ 鮭のはらこ １５０ｇ 米 ２．５合 煮汁 水 ９０ｃｃ 醤油 １８０ｃｃ みりん ４０ｃｃ ○ 作り方 １．はらこは６０ｃｃのお湯につけ、薄皮が白っぽくなったら、つぶさないように、一粒ずつ ほぐして、水を加えて良く洗い水気を切る。 ２．鍋に煮汁を煮立てて１．のはらこを入れ、すぐに煮汁から上げ、乾かないようにとっておく。 ３．２．の煮汁でひと口大に切った鮭の身を煮る。 ４．炊いたご飯を３．の汁９０ｃｃで和える。 ５．器に４．のご飯をもって、３．の鮭の身をのせ、２．のはらこを取らす。 ◎ 鮭のあら汁 ○ 材料（５人分） 鮭のあら ６００ｇ  大根 １５０ｇ にんじん １００ｇ ねぎ ０．５本 豆腐 ０．５丁 ごぼう ５０ｇ こんにゃく ０．３枚 ○ 作り方 １．鮭のあらをぶつぎりにし、強塩をする。 ２．１．のあらを熱湯に通し、水に取り、洗っておく。 ３．大根、にんじんはいちょう切り、ごぼうはささがき、ねぎは斜め切り、豆腐はさいの目に切り、こんにゃくはちぎって茹でておく。 ４．１５００㏄の水で、３．の大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを煮る。 ５．４．のやさいが軟らかくなったら、２．のあらを入れて、火を通し、調味料を入れ、ねぎ と豆腐を加えてできあがり。  |
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| 更新日 １６．１２．４． |
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