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| 亀縞の郷 今昔庵 亭主 斉藤 勝 | ||
| 日本料理 旬の肴で熱燗もおいしく | ||
 ◎ 鱈の黄金焼き ○ 材料（５人分） 鱈 ２００ｇ 卵 ２個 ほうれん草 １／２把 レモン １／２個 バター ３０ｇ 小麦粉・サラダ油 各少々 塩・胡椒 各少々 ○ 作り方  １．鱈は薄くそぎ切りとしあ（１切れ５０ｇ）、塩、胡椒を振 っておく。ほうれん草は茹でる。２．１．の鱈の水気をふき取り、小麦粉をまぶしつけ、余 分な粉ははたき落とす。フライパンにサラダ油を熱し、両面を８分通り焼き、 取り出しておく。３．フライパンにバターを溶かし、とき卵に塩少々を混ぜ ２．の鱈につけ両面を手早く炒め、もう一度、とき卵をつけけて焼きあげる。 ４．３．の鍋にバターを足して、ほうれん草をいためる。 ５．器に盛り、レモンを添える。 ◎ 鱈のかぶら蒸し ○ 材料（４人分） 鱈の切り身 ４切れ かぶ ６個 えのき茸 １／３袋  卵白 １個 調味料 だし汁 １．５カップ 塩 小さじ１．５ 醤油 小さじ１．５ みりん 小さじ１ 水溶き片栗粉 少々 ○ 作り方 １．鱈の  切り身に酒・塩を振っておく。えのき茸は２〜３ｃｍに切り、かぶはおろして、水気を切っておく。卵はときほぐす。２．器にたらを並べ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、１０〜１５分 蒸す。 ３．ボールにかぶ、えのき茸、とき卵を入れて、混ぜる。 ４．鱈に火が通れば、３.をのせ、更に蒸す。 ５．鍋に調味料を入れて加熱し、水溶き片栗粉を加え、あんにす る。 ６．４．に火が通ったら、５.をかけて供す。 ◎ 鮟鱇の吊るし切り、実演 時間の関係で、例会開始前の４時から、番外編として行われた。吊るし切りは珍しく、齋藤先生の見事な包丁さばきに、固唾を呑んで見入っていた。 適当な吊るし場がなく、”人間吊るし機”佐藤克夫さんが両手で鮟鱇をつるし上げた。途中で代わりますと言ってくれた方も居られたが、最後まで一人で頑張った。 |
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| 更新日 １７．３．２６． |
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