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| 仙台国際ホテル 調理部 中国調理課長 羽田 満 | ||
| 家庭で再現できる中国料理 | ||
 ◎ 紅焼肉塊（豚ばら肉の角煮） ○ 材料（６人分） 豚ばら肉（三枚肉）） ３００ｇ 生椎茸 ６枚 たけのこ水煮 １５０ｇ エリンギ茸 ２本 長ねぎ 1/2本 スープ １，２００ｃｃ Ａ 油 大さじ１ 砂糖 大さじ３  Ｂ 酒 大さじ２ 醤油 大さじ１強 酢 大さじ２ 塩 小さじ１ 調味料 水溶き片栗粉 大さじ３ ごま油あるいは、ねぎ油 大さじ１ 醤油 大さじ１ ○ 作り方 １．豚ばら肉を２ｃｍ角に切り、２分ほどボイルした後醤油をまぶす。 ２．椎茸、たけのこ、エリンギ茸は豚肉と同じくらいの大きさに回し切りにし、長ねぎは斜めぶつ切りにす る。 ３．豚肉を１８０度の油で１分ほど狐色になるまで揚げ、ねぎ以外の野菜はここで油通しをしておく。 ４．カラメルを作る。鍋にＡ調味料を入れ、手早くかき混ぜ、あめ色の状態にする。その後３．の材料と ねぎをいれ煮込む。 ５．３０分～４０分ほどアクをとりながら煮込み、汁が煮詰まってきたら、味を整え、水溶き片栗粉をいれ、トロミをつけ、ごま油で風味をつける。 ◎ 醤爆茄子（茄子・豆腐・生牡蠣の柔らか甘味噌炒め） ○ 材料（６人分） 茄子 ４個 薬味 豆腐 1/2個 長ねぎ、生姜、にんにく 各少量 生牡蠣 １２個  サニーレタス 1/2個 赤ピーマン 1/2個 Ａ 甜麺醤 大さじ２ 醤油 大さじ１ 酒 大さじ２ 豆板醤 小さじ１ スープ 大さじ２ 水溶き片栗粉 大さじ１ 調味料 ラー油 小さじ１ 片栗粉 大さじ５ ○ 作り方 １．豆腐は水気を切り、２ｃｍ角にする。 ２．牡蠣は塩少々を加え、よく洗い水気を取る。 ３．茄子は回し切りし、赤ピーマンは小口切りにする。 ４．レタスは手でちぎり、水にさらしておく。 ５．豆腐、牡蠣、茄子は片栗粉をまぶし、高温の油でカラリと揚げる。 ６．鍋に油を大さじ１入れ、薬味を炒め、香りが出てきたら４．を入れ、炒め、Ａ混合調味料で味付けし、ラー油をたらす。 ７．水気を切ったレタスを皿に円く盛り付ける。 ８．炒めた６．を盛り付ける。 ◎ 雲呑花湯（ワンタン入り玉子すり流しスープ） ○ 材料（６人分） 豚ばら肉 １００ｇ 白菜 ２００ｇ  卵 ２個 スープ １，２００ｃｃ ワンタンの皮 １２枚 ねぎ １０ｇ 生姜 １０ｇ Ａ 塩、胡椒、卵、片栗粉 各少量 Ｂ ナンプラー（又は化学調味料） 大さじ１ 塩 大さじ１ 酢 小さじ１ 胡椒 多め 水溶き片栗粉 大さじ３ ごま油 小さじ１ ○ 作り方 １．白菜をボイルした後、葉の部分をみじん切りし、茎は削ぎきりする。ねぎ、生姜はみじん切りしておく。 ２．豚ばら肉は包丁で細かく叩き、白菜の葉とねぎ、生姜、Ａ調味量と合わせよく練りこむ。その後ワンタンの皮で包む。 ３．スープに白菜の茎を入れ、Ｂ調味料で味付けし、水溶き片栗粉、卵の順に入れる。 ４．卵の花が開いたら、ごま油をたらし、器に盛り付ける。 ５．ワンタンは２分ほどボイルして、４．に加える。 ◎ 鶏のスープ ○ 材料（６人分）  鶏の挽き肉 ４００ｇ 水 ３．５㍑ ねぎ（青い部分）、生姜 各少量 調味料 酒 １００ｃｃ ナンプラー 大さじ１ ○ 作り方 １．鶏の挽き肉に少量の水を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせ、酒、ナンプラーを入れて、火にかけ、１時間ほど煮詰めていく。 |
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レシピ集のＴＯＰへ 更新日 １７．３．２８． |
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