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| 仙台国際ホテル 取締役料理部長 中村善二 | ||
| 手軽に洋食を作る | ||
 ◎ 鶏もも肉のシンプルな赤ウィン煮 （コック・オ・ヴァン） ○ 材料（６人分） 鶏骨付きもも肉 ６本 赤ワイン １．２リットル Ａ にんじん １本 小角切り セロリ １本 小角切り 玉ねぎ １個 小角切り にんにく ２片 （芯の芽を取り除く） ローリエ ２枚 タイム ４枝 小麦粉 ４０ｇ  バター ４０ｇ＋５０ｇ新ジャガ芋 １８個（たわしで丁寧に洗う）） 青野菜 適宜 オリーブオイル・塩・胡椒 ○ 作り方 １．骨のついたままの鶏のもも肉を切り分ける。Ａを深い バットに入れ、赤ワインを注ぎマリネする。 ２．１．を鍋に移し変え、火にかける。火が入ったら鶏肉を 別器に移し、赤ワインを煮詰める。 アクを丁寧にすくい取る。  ３．２．のソースを漉す。小麦粉とバターを練り合わせたも のをソースに加え、濃度をつける。塩と胡椒で味を調え、 仕上げにバターを加える。 ◎ 帆立貝柱のムニエル ～季節の香りを添えて～  ○ 材料（６人分） 帆立貝柱 １８個 にんじん ４０ｇ 千切り セロリ ６０ｇ 〃 玉ねぎ ６０ｇ 〃 にんにく １片 （芯の芽を除き、薄切り） 赤唐辛子 １本 （種を取り除き、小口切） 白ワイン １００ｃｃ 酢 ５０ｃｃ弱 レモン汁 ２０ｃｃ レモン輪切り ６枚  タイム ２枝 ローリエ １枚 オリーブオイル １２０ｃｃ＋５０㏄ 塩・胡椒 適宜 小麦粉 適宜 Ａ ハーブ（セルフィーユ・シブレット・ディル・エストラ ゴン・花穂紫蘇） ○ 作り方 １．帆立貝柱に塩、胡椒、小麦粉をまぶす。フライパン熱してオリーブオイルを入れ、ムニエルにする。 ２．鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を加え、香りがするまで熱し、にんじん、セロリ、玉ね ぎを加えて炒める。 ３．２に白ワイン、酢、タイム、ローリエを入れ、軽く煮詰め、レモン汁とレモンの輪切りを入れ、塩、胡椒 をして、味を調える。  ４．１の帆立貝柱の上に３をかけ、Ａの香草を飾る。 |
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| 更新日 １７．５．２９． |
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