 |
||
              |
 |
|
|
|
|
| 仙台国際ホテル 羽田 満 先生 | ||
| 中国料理で健康に | ||
◎ 棒棒鶏（バンバンジー） （ボイル鶏肉のゴマソース掛け）  ○ 材料（４人前） 骨付き鶏モモ ４本 くらげの細切り ５０ｇ きゅうり ２本 フルーツトマト ２個 ラディッシュ ４個 カシュナッツ ５０ｇ ○ 調味料 砂糖 大さじ３ 醤油 大さじ４ 酢 大さじ２  紹興酒（調理酒） 大さじ１ 練りごま 大さじ６ 豆板醤 大さじ１弱 ごま油 小さじ１ ラー油 小さじ１ ○ 薬味 長ねぎ（細切り・みじん切り） １本 生姜 １かけ ○ くらげの下味 塩 少々 ごま油 少々 ○ 作り方 １．骨付きモモ肉は水洗いし、ねぎの青い部分・生姜の皮、塩・紹興酒（少量）を入れたお湯で２０分ボイルし冷水で冷やす。 ２．完全に冷めたら、骨をはずし、細切りとする。 ３．くらげはお湯でボイルし、流水につけ戻す。 ４．くらげは下味をつける。野菜はそれぞれに切り、薬味と付けあわせに分けておく。 ５．付け合せの野菜で、皿飾りをやり、２．を盛り付ける。 ６．ソースとなる調味料を全部混ぜ合わせ、薬味のみじん切りを入れる。 ７．盛り付けた鶏の上からソースを掛け、砕いたカシュナッツを振る。 ※ くらげは切られている物 ※ カシュナッツはおつまみ用のもので可  ◎ 黒醋魚片（ヘイツーユイペン） （白身魚の黒醋甘煮）  ○ 材料（４人分） 白身魚 ２５０ｇ レンコン ８０ｇ パブリカ（赤か黄） 1/2ケ パイナップル 1/4ケ 大根 ８０ｇ ○ 調味料 黒酢 大さじ８ 砂糖 大さじ８ 醤油 大さじ２ スープ １５０ｇ ごま油 大さじ１ 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ２強、水大さじ４  ○ 作り方 １．魚は水気を拭き取り、適当な分量の大きさに切り、下味をつけ、片栗粉を多めにつけておく。 ２．野菜類は５センチ長さの拍子切りにし、片栗粉をつける（レンコンは水に晒してから）。 ３．水溶き片栗粉以外の調味料を、全部混ぜ合わせる。 ４．大根等の野菜で皿飾りをする。 ５．鍋に油を沸かし、魚･野菜につけた粉をよく取り、熱めの油で揚げ、４．の皿に盛り付ける。 ６．３．の調味料を沸かし、分量の水溶き片栗粉でトロミを付け、魚の上から掛ける。 ※ 白身魚は銀かれいの冷凍フィレ･冷凍銀たらまたは生ホタテを使用する  |
||
レシピ集のＴＯＰへ |
||
更新日 １８．１２．１０ |
||
  6/9 |
||
 |
||