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| 元、銀たなべ総料理長 須藤功一 先生 | ||
| お正月料理を作ろう | ||
 ◎ 小鯛姿造り（松川造り） ○ 材料（４人前） 小鯛（２５０ｇ） ４本 大根（５ｃｍ） ４本 人参（５ｃｍ） １本 わさび 醤油 楊枝 １０本 ○ 作り方 １．小鯛を水洗いする。頭をつけて姿に三枚に卸す。 ２．片身の皮の上に薄塩をし、皮に湯霜して冷水に落とす。  ３．大根、人参は桂剥きにして、つまみにする。 ４．頭付き中骨を、大根をつかって姿にする。 ５．２．を水切りして、松皮に包丁し、４．に盛り付ける。 ◎ 鯛そば蒸し（巣籠もり） ○ 材料（４人分） 小鯛（片身） ４切 茶そば １００ｇ  ねぎ 1/2本 う玉（生） ４ケ 切り海苔 少々 生姜 少々 酒 少々 昆布（５ｃｍ） ４枚 ○ 煮汁 だし汁 ３５０ｃｃ （昆布 ５ｃｍ １枚） （鰹節 １５ｇ） 醤油 ５０ｃｃ 味醂 ５０ｃｃ ○ 作り方 １．小鯛に薄塩し、５分置く。湯通しして水に落とす。 ２．ねぎは薬味にする。 ３．茶そばを茹でる。 ４．器に昆布を敷き、鯛･茶そばをのせ、そばの中心にう玉を落とし蒸す。 ５．汁をつくる。  ６．４．の上に薬味・切り海苔･生姜を盛り付け、汁をかける。 ※ 乾麺の場合、茹で上がったら、揉み洗いするのがコツ。 |
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更新日 １８．１２．２７ |
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