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| 亀縞の郷 今昔庵 斎藤 勝 先生 | ||
| 春を呼ぶ豪華ちらし寿司 | ||
 ◎ 海鮮ちらし寿司 ○ 材料（４人前） まぐろ ５０ｇ はまち ５０ｇ いか 1/2杯 生帆立 ２個 海老 小３本 しめ鯖 片身の1/2（又は、しめこはだ ２枚） イクラ（しょうゆ漬け） 大さじ４ 鯵 中１尾 海苔 １枚 米 ３カップ（塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ２、酢 大さじ４と1/2） 醤油 わさび  ○ 作り方 １．まぐろ、はまちは１切れ１０ｇに切る。 ２．イカは皮をむいて４〜８枚に切る。 ３．帆立貝は1/2に切る。 ４．海老は茹でて横1/2に切る ５．しめ鯖は４枚に切る。 ６．鯵は三枚に卸し、強塩をし、のち酢につけてしめ、４〜８ 枚に切る。 ７．寿司飯を皿に盛り、海苔1/4をのせ１〜６をのせる。  ◎ 吸い物 ○ 材料（４人分） 鶏手羽肉） 1/2枚 生椎茸 ４枚  三つ葉 ８本 柚子 少々 片栗粉 少々 （吸い地） だし汁 ４カップ 酒 大さじ１ 塩 小さじ１ 醤油 小さじ1/2 （だし汁） 昆布 １枚 鰹節 １０ｇ/１カップ ○ 作り方 １．鶏肉は薄く削ぎ切りとし、酒・塩を振って下味をつけてから、片栗粉をまぶしつけ、熱湯にさっと通し、冷水に取る。 ２．椎茸は軸を取り、笠に包丁目を入れる。 ３．鍋に吸地を作り、鶏肉・椎茸を入れて火を通す。 ４．椀に３．の鶏肉、三つ葉、柚子を入れ、汁を注ぐ。 ◎ 和え物  ○ 材料（４人分） 春菊 （又は、ほうれん草） ２把 ボイルあさり ５０ｇ 調味料（和え衣） 白煎り胡麻 大さじ１ 酒 少々 醤油 少々 砂糖 大１ ○ 作り方 １．春菊は葉先をむしり、塩を入れた熱湯で茹で、冷水に取る。 ２．春菊・あさりを醤油で洗い、軽く絞る。 ３．ボールで和え衣を作り、２．をさっくり和える。  |
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更新日 １９．４．１０ |
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