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| 松坂クッキングスクール 松坂信行 先生 | ||
| 身近な食材で料理を楽しむ | ||
◎ 海老のマヨネーズ炒め ○ 材料（４人前）  海老 （サイズ１６〜２０） ８尾 卵白 適量 片栗粉 適量 長ねぎ（みじん切り） １０ｇ レタス（千切り） ８０ｇ セルフィユ 少々 揚げ油 適量 Ａ 酒 小さじ２ 塩 少々 こしょう 少々 Ｂ 鶏湯 大さじ２ 砂糖 小さじ１〜２ 薄口醤油 小さじ１〜２ 酒 大さじ１ トマトケチャップ 小さじ１  Ｃ マヨネーズ ３５ｇ コンデンスミルク ５〜１０ｇ レモン汁 小さじ2/3 ○ 作り方 １．海老は下処理をし、背開きにしてＡで下味をつけます。 ２．１．に卵白をつけ、次に片栗粉をつけて手で軽く握り、１９０℃の油で カラッと揚げます。 ３．Ｂと長ねぎを鍋に入れて煮立て、２．を加えてから、Ｃを合わせた ボールに入れて和えます。 ４．器にレタスを敷き、３．を盛り、セルフィユを飾って供します。 ◎ えのき茸の卵白入りスープ ○ 材料（４人分） えのき茸 1/3袋 ロースハム（薄切り） １枚 鶏さ  さ身 １本ピーマン 1/2個 にんじん １０ｇ キクラゲ（戻す） ２枚 卵白 １個分 エバミルク 大さじ１ 水 ４カップ 中華スープの素 小さじ１ Ａ 酒 小さじ２ 塩 小さじ１ 白こしょう 少々 水溶き片栗粉 大さじ２〜３ ごま油 小さじ１ ○ 作り方 １．えのき茸は根本を切り、水洗いをして絞り、半分に切って ほぐしておきます。 ２．鍋に水と中華スープの素を入れ、鶏ささみを加え、３分くらい 茹でて火を通します。 ３．ピーマン、キクラゲ、人参、ロースハムは千切り、鶏ささ身は 手でほぐします。 ４．卵白にエバミルクを加えて混ぜます。 ５．２．のスープを熱し、ロースハム、鶏ささ身、ピーマン、人参、 キクラゲを入れ、Ａの調味料で味を整え、水溶き片栗粉で トロミをつけ、４．の卵白を流し込み、アクを取ってごま油で 風味をつけて盛り分けます。  ◎ 杏仁豆腐 ○ 材料（５〜６人分） 寒天（角） 1/2（２ｇ）  水 １カップ 牛乳 １カップ 砂糖 ６０〜７０ｇ シロップ・・・砂糖 ７０ｇ 水 ３００ｃｃ フルーツ 適宜 アーモンドエッセンス １〜２滴 ○ 作り方 １．寒天は水にしばらくつけて戻し、水分を絞ります。 ２．鍋に１カップの水と１．の寒天をちぎって入れ、火にかけて よく溶かします。 ３．２．が完全に溶けたところへ、砂糖を加えて煮溶かし、温めて おいた牛乳を混ぜ、アーモンドエッセンスを加えて火を止めます。 ４．３．をぬらした容器に漉し入れ、冷やし固めます。 ５．シロップ用の砂糖と水を合わせて煮溶かし、冷やしておきます。 ６．フルーツは好みのものを適宜カットし、冷やしておきます。 ７．４．の寒天が固まったら、ひし形又は各形になるように包丁目を 入れ、５．のシロップを静かに流し込むと、寒天が綺麗に 浮き上がってきます。 ８．お好みで７．にフルーツを飾り、又は別に添え、小器に杏仁豆腐と シロップを取り分け、フルーツをのせ供します。  |
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更新日 １９．８．１５ |
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