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| アナゴ料理の専門店 すが井 菅井憲治 先生 |
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| あなご料理 | ||
◎ あなごの和風ステーキ  ○ 材料（４人前） あなご（８０ｇ） ４枚 ○ ステーキソース 酒 大さじ８ 味醂 大さじ８ 濃口醤油 大さじ４ おろし生姜 適量 おろしにんにく 適量 ○ 調味料 塩 適量 こしょう 適量  バター 適量 白ワイン 適量 ○ 作り方 １．あなごは塩・胡椒しておく。 ２．小麦粉をまぶし、フライパンできれいに焼き色をつけておく。 ３．焼き上がりに白ワインでフランベして、ステーキソースを 入れてからませる。 ４．仕上げに火をとめてからバターを入れる。 ◎ あなごの掻き揚げ茶漬け  ○ 材料（４人分） あなご（５０ｇ、短冊切り） ４枚 ごぼう（笹がき） ４０ｇ 生椎茸 ４ケ 三つ葉 ４本 米（ご飯１膳分×４） １．２合 おろしわさび 適量 桃の缶詰（空き缶） １個 ○ だし汁・・・白だし、４人分４カップ 鰹節 昆布  塩 醤油 ○ てんぷら衣 玉子 １個 小麦粉 １カップ ○ 作り方 １．ごぼう、生椎茸は千切りにし、三つ葉は寸切りにしておく。 ２．ボールにごぼう、生椎茸、三つ葉、あなごを入れる。 そこにてんぷら衣を入れて、軽く和える。 ３．１８０℃の油に空き缶を入れ、その中に２．の1/4量を入れて 箸で軽くつついて、少々おいておく。 缶を取り、掻き揚げを引き上げる。 ４．ご飯の上に掻き揚げをのせ、だし汁をかけ、わさびをそえる。 ◎ あなごと茄子のあったかサラダ ○ 材料（４人分） あなご（８０ｇ） ４枚 茄子（中） ４本 かいわれ大根 １Ｐ  ミニトマト ４個 片栗粉 少々 ○ ドレッシング ＥＸバージンオリーブオイル 適量 ワインビネガー 適量 ピンクペッパー 少々 塩 少々 こしょう 少々 おろしにんにく 少々 ○ 作り方 １．あなごは短冊切りにし、片栗粉をつけ揚げる。 ２．茄子は１本を８等分縦割りに切り、あなごと同様に片栗粉をつけ揚げる。 ３．揚げた茄子とあなごをボールにいれ、合わせたドレッシングを少々入れ、 手早くサッと和えて、盛りつける。 ピンクペッパー、貝割れ大根、ミニトマトを散らす。  |
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更新日 １９．８．１５ |
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