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| 仙台国際ホテル 取締役総料理長 中村善二 | ||
| あっさり さっぱり 西洋料理 | ||
◎ 牛肉とセロリのトマト煮 ○ 材料（４人前） 牛肩ロース肉（１人分７０～８０ｇ）） ２８０～３２０ｇ （牛肉の調味料） 塩 適量  こしょう 〃 小麦粉 〃 サラダ油 大さじ２ にんじん １２０ｇ 玉ねぎ １２０ｇ ホールとまと ４００㏄ セロリ １００ｇ ○ 調味料 白ワイン ２００ｃｃ 水 ４００ｃｃ 塩 適量 こしょう 適量 サラダ油 大さじ２  ○ 作り方 １．牛肩ロースに塩、こしょうで下味をして、小麦粉をまぶしておく。 ２．フライパンにサラダ油を入れ、１．の牛肩ロースに焼き色を付ける。 しっかりと焼き色を付けることが、仕上がりの味、色の素となる。 ３．みじん切りにしたにんじん・玉ねぎをサラダ油でゆっくり炒め、水分を飛ばし、野菜の甘味と旨味を凝縮する。 ４．２．の肉をざるに移し、余分な油を切り、３．に加える。 全体を混ぜ合わせ、なべ底が焦げ付く寸前に、白ワインを加える。、 ５．ワインの水分が蒸発するとともに、肉表面の小麦粉が溶け出して、油とともに、トロトロの状態になる。 ここまでワインを煮詰めることが大切なポイント。 次にホールトマトと水を加える。塩・こしょうをして、蓋をしてオーブンで軟らかくなるまで煮込む。 ６．セロリを拍子木状に切り（皮を綺麗に剥く）、サラダ油を入れて、フライパンで炒め、５．が軟らかくなったところに加えて、軽く煮込む。 ◎ オイスターピラフ  ○ 材料（４人分） オイスター ２４粒 マシュルーム ８個 しめじ茸 ０．５パック えのき茸 ０．５パック 玉ねぎ（小角切り） ８０ｇ ご飯 ８００～１，０００ｇ パセリ（みじん切り） 大さじ１ ○ 調味料  パブリカパウダー 大さじ１ 白ワイン ２０ｃｃ バター ５０ｇ サラダ油 大さじ１．５ 塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 適量 ○ 作り方 １．オイスターをサッと洗い、汚れと身についている殻などを除く。 ペーパーで水気を切り、塩、こしょうをして粉をまぶす。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、１．をムニエルにする。 （強火でカリッと炒め、取り出しておく） ３．フライパンにサラダ油とバターを熱し、玉ねぎ、キノコ類を炒める。 （軽く下味をつける） ４．３．にご飯を加えて、ほぐしながら炒め、塩、こしょうで調味する。 ５．４．にムニエルしたオイスターを混ぜる。 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。  |
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更新日 ２０．１．６ |
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