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男厨会・台湾旅行
度小月（ドウシャオユエ）の料理

　担仔麺（タンツーメン）、海老の頭でだしをとった塩味のスープ。秘伝の肉味噌を乗っけたもの。これはラーメン 　担仔麺のビーフン版
　左からビーフン、ラーメン、フォーの３種類の麺。すぐ使えるように煮戻してある。フォーはベトナムの麺で米の粉で作ったもの。きしめん風で平べったいが、肉厚 　煮玉子・・・プーアル茶を煮出して、老酒と塩を加えたタレで漬け込んだもの
　これぞ秘伝の肉味噌、創業時から継ぎ足しで使っていると言う。　

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更新日　１７．１２．２２
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