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牡蠣のカクテルソース
トマトケチャップ、レモン汁、タバスコソースでカクテルソースを作りました。ホースラディッシュが有れば尚良かったけど。
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牡蠣のベーコン巻き
「馬上の天使」という素敵な名前で、呼ばれている料理です。牡蠣が天使で、台のトーストが馬です。オーブンで焼くとトーストに牡蠣のうまみがうつります。 |
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牡蠣のグラタン
ソースは牡蠣の煮汁と白ワインとバターで作りました。貝殻の先のほうに、バターで炒めたほうれん草を添えましたが、写真ではよく見えませんね。
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 帆立の貝柱はどちらかと言えば、夏の料理でしたが、殻付の帆立が年中手に入るようになりました。今の季節でも身がふっくらと入って、美味しいです。
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帆立のサルサベルデ
グリーンソースでおなじみのサルサベルデ。これはイタリアンです。スイートバジル、ローズマリー、にんにく。鼻につんとくる香りが好きです。アンチョビの塩味も、また良い。
これまでに鮪、鯛、変わったところではダチョウの生肉でも、試してみました。すべてＯＫでした。 |
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帆立のアンチョビソース
写真に写っているのは、左から鯛、生ハム、帆立です。
ソースの緑はイタリアンパセリです。 |
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帆立のムニエル
帆立に小麦粉をまぶして、バター焼きをしました。ムニエルです。カリカリ焼きのベーコンを添えました。第一印象はビールのつまみかな。 |
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帆立と柿のミルフィーユ
「ミル」は「千」,「フィーユ」は「葉」を表す言葉だそうです。私の姓と同じです。それがどうした、なんていわないで下さい。
料理の世界では、千枚重ねの意味で使われているようです。たまたま手許に有った富有柿を使ってみましたが、良かったです。これが。 |
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帆立のカルパッチョ
赤く見えるのは筋子。緑はケッパーです。チャービルを添えました。 |
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