【桃のコンポート】

●材料（１０個分）

桃	１０個
砂糖	２５０〜３００ｇ
ミントの葉	１０枚

●作り方

1. 桃は熱湯にサッと通して皮をつるりとむきます。
2. 桃の皮の半量を鍋に敷いて桃を並べ、砂糖とかぶるくらいの水を入れます。
3. 残りの桃の葉とミントを乗せて火にかけ、桃に火が通ったら火からおろし、そのまま冷やして味と香りを染み込ませます。

【ミントゼリーのパフェ】

●材料（４人分）

ミントの葉	１２枚（飾り用４枚）
熱湯	３００ｃｃ
粉ゼラチン	７ｇ
キウイ	１個
缶詰のパイナップル	２切れ
いちご	４粒
ガムシロップ	適量（好みで）

●作り方

1. ミントの葉を熱湯の中で蒸らしてゼラチンを溶かし、ゼリーを作ります。
   果物は食べやすい大きさに切っておきます。
2. ミントゼリーをスプーンですくってグラスに入れ、ミントの葉を飾ります。
3. ガムシロップを適量入れます。ミントの風味を楽しみたい人は入れないでどうぞ。

【ミント風味のチーズタルト】

●材料（２６センチタルト型１個分）

薄力粉	２００ｇ
塩	一つまみ
バター	１００ｇ
冷水	５０ｃｃ
クリームチーズ	２５０ｇ
生クリーム	５０ｃｃ
卵	２個
砂糖	１００ｇ
ミントの葉	みじん切り大さじ１

●作り方

1. 生地を作る。
   薄力粉に塩を入れふるってバターを混ぜ合わせます。
   手ですりあわせるとよい。
2. 生地が砂状になったら冷水を少しずつ加え、ひとかたまりになって耳たぶの硬さになったらラップに包んで冷蔵庫で一時間ねかします。
3. その間にボウルに生クリームを入れそこを氷水にあてて七分立てくらいに泡立てます。
4. 卵は卵黄と卵白にわけ、別のボウルに卵白をほぐし砂糖５０ｇを少しずつ加えて角が立つくらいのメレンゲにします。
   残りのボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、チーズを加えながら混ぜ合わせます。
   最後にミントを加えます。
5. 薄く粉をぬった型に生地をのばして入れ、その中に４を流しこみます。
   ２００度に温めたオーブンで４０分焼きます。

【ミントの水ようかん】

●材料（６人分）

ミントの葉（ドライ）	２〜３ｇ
ゆであずき（缶詰）	４４０ｇ
砂糖	大さじ４
粉寒天	８ｇ
抹茶	小さじ１
ミントの葉	少量

●作り方

1. 粉寒天を、大さじ３　１／３の熱湯で溶いておきます。
2. 熱湯３　１／３にドライミントを入れ、３分経ったら漉します。
3. 溶いておいた寒天と漉したミント・ティーに果糖を混ぜ合わせます。
4. ３の全分量の中から１／２カップを取り分け、抹茶を混ぜ合わせます。
5. ４を厚さ約３mmでバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
6. 残りの寒天液にゆであずきを加えて、混ぜ合わせます。
7. ６を流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
8. ７を形よく切りわけ、その上にお好みの型で抜いた５を飾ります。
9. お皿に８を盛りつけ、最後にフレッシュミントの葉を添えます。

【ホタテ貝とエビのミント風味】

●材料（４人分）

ホタテ貝柱	８個
エビ	１２尾
レモンの薄切り	２枚
(a)玉ねぎ　１／４個、セロリ　３ｃｍ、にんじん　２ｃｍ
塩	小さじ１／２
ミント	３０枚
生クリーム	１／２カップ
バター	大さじ１

●作り方

1. エビは背ワタを取って殻をむきます。
2. (a)を１ｃｍ角に切り、レモン、塩、水２カップとともに火にかけます。
3. 煮立ったら５分ほどそのまま煮、火を止めて、１とホタテ貝柱を入れ、冷まします。
4. 十分にさめたらエビとホタテ貝を取り出し、煮汁をこして鍋に入れ、再び火にかけます。
5. 汁が１／３になったらゆでてすりつぶしたミント、生クリームを加えてひと煮し、火を止めてバターを加えます。
6. 分量外の塩、こしょうで味を調えて、エビ、ホタテ貝にかけます。

【鶏もも肉のミントバター】

●材料（４人分）

ミント	２０枚
バター	８０ｇ
鶏もの肉	４枚
塩・こしょう	各少々
サラダ油	適宜

●作り方

1. ミントはみじん切りにして室温でやわらかくしたバターに練り混ぜます。
2. 鶏肉は塩・こしょうをふって油でこんがり焼きあげます。
3. 鶏肉に１を塗り付け、皿に盛り付けます。

【ミントサラダ】

●材料（４人分）

アンティチョーク	２個（缶詰可）
ホワイトアスパラガス	１缶
トマト	１個
キュウリ	１本
赤と黄色のピーマン	各１個
オリーブ	１２個
フレンチドレッシング	大さじ３
生クリーム	大さじ１
ミントの葉	１０枚くらい
こしょう	少々
塩	少々
酢	少々

●作り方

1. アーチチョークは熱湯に酢と塩を入れやわらかくゆで、花心を取り出して4等分に分けます。
2. ホワイトアスパラは缶から出して水気をよく取り、一口大に切ります。
   トマト、キュウリ、ピーマンは１．５ｃｍ角に切ります。
3. ミントの葉は飾り用に３，４枚残してあとは指でちぎります。
4. ドレッシングに生クリーム、こしょうを加えます。
5. 下ごしらえした野菜をオリーブ、ミントとともにドレッシングで和えます。
   塩、レッドペッパーで味を調えます。
   食卓に出す１５分くらい冷蔵庫で冷やし、混ざり用のミントをちらします。