【ローズマリークッキー】

●材料（１２個分）

薄力粉	１１０ｇ
ローズマリー	１、２本
オレンジピール	３０ｇ
レモンピール	３０ｇ
無塩バター	１１０ｇ
グラニュー糖	７０ｇ
卵	１個
オートミール	５０ｇ
レモンの皮	1個分すりおろして
ベーキングパウダー	小さじ1/2

●作り方

1. 下準備
   バターを室温にもどしておく。ローズマリーは葉を摘み、みじん切りで大さじ1ほど切ります。
   ピールはぬるま湯で柔らかくし、水を切ってみじん切りにします。
   オーブンを１６０度〜１７０度に温めておきます。
2. 生地を作る。ボールにバターを入れ泡立て器でクリーム状に練り、グラニュー糖を３，４回に分けて加えすり混ぜる。
   といた卵も３，４回に分けてすり混ぜます。
3. ピールとすりおろしたレモンの皮とみじん切りのローズマリーを加えてゴムベらで混ぜ合わせます。
4. オートミールを加え、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけて入れ、さっくり混ぜます。
5. スプーンですくって間を空けて天板に落としていきます。
   その後丸く広げ、残りのローズマリーを散らします。オーブンで１５分焼いてでき上がり。

【ローズマリースコーン】

●材料

薄力粉	２５０ｇ
ベーキングパウダー	大さじ１
バター	６０ｇ
三温糖	少々
ヨーグルト（無糖）	大さじ４
ローズマリーエッセンス	３滴
塩	一つまみ
ローズマリー	適量

●作り方

1. ローズマリーはみじん切りを大さじ２くらい用意します。
2. ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるいに入れ、１と砂糖、塩を混ぜ合わせます。
3. バターを小さくきり、２に加えて細かくし両手ですり混ぜて砂状になったらヨーグルト、エッセンスを少しずつ加えなめらかにします。
4. 打ち粉をした台の上にのせて３センチ厚さにのばし、直径４センチくらいの形に抜きます。
5. 三温糖をふってローズマリーの葉を刺し２００度に温めたオーブンで約１５分焼きます。

【羊もも肉のロースト】

●材料

羊骨付きもも肉	２．５ｋｇ
にんにく	３片
塩	大さじ２強
粒黒こしょう	大さじ１
ローズマリー（ドライ）	小さじ１
オリーブ油	大さじ５〜６
白ワイン	１カップ
香味野菜の角切り（にんじん、玉ねぎ、セロリなど）　　適宜

●作り方

1. 羊もも肉はまわりの脂を少し取り除き、骨の細いところの肉を７〜８ｃｍ切り取り、骨にこびりついている肉をこそげて、形を整えます。
2. 竹串を刺して穴をいくつもあけ、切り込みを入れてにんにくを詰め込み、塩・こしょうをまぶしつけてローズマリーを上から散らします。
3. 天板に乗せてオリーブ油をかけ、２００℃のオーブンで１５〜２０分焼き、肉を取り出します。
4. 天板の脂を捨て、１のくず肉と香味野菜を炒め、白ワインを加えて煮詰め、さらに水１カップを加えて１／３量になるまで煮詰めます。
5. ４をこして味を調え、肉にかけます。

【サバのローズマリー風味】

●材料（４人分）

サバの切り身	４切れ
薄切り少々	（飾り用に少々）
赤みそ	６０ｇ
ローズマリー	２本
水	カップ１
砂糖	大さじ２
酒	大さじ１

●作り方

1. 分量の調味料を煮立たせた中に、皮を上にして並べます。ショウガの薄切り、とローズマリーを上からおいて落とし蓋をして中火で５分煮ます。
2. みそを入れると火の通りが悪くなるのでサバが完全に煮えたことを確認してから、鍋の中にみそを溶かします。
3. 途中サバに煮汁をかけながら弱火で１２分くらい煮ます。